Chả cá Hà Nội là một món ngon nổi tiếng du nhập vào Nam và được người Sài Gòn đón nhận. Món cá thường được dùng là cá lăng, một loại cá ngọt ngon, ít xương. Để chế biến được món chả cả Hà Nội ngon không khó, mời các bạn tham khảo hướng dẫn nhé.
>> xem thêm: tiệc đặc sản
NGUYÊN LIỆU
+ Phi lê cá lăng: 500g
+ Mỡ nước: 1 chén
+ Bún, bánh đa nướng
+ Thì là: 100g
+ Hành lá: 100g
+ Đậu phộng rang: 50g
+ Ngò rí, húng quế
+ Hành tỏi phi
+ Bột ngọt
+ Giấm gạo
+ Nước củ riềng, nước nghệ tươi, nước hành tỏi
+ Ớt băm, cơm mẻ, mắm tôm, mạch nha, rượu trắng, chanh
+ Nước mắm, tiêu, đường, tinh dầu cà cuống
1. Sơ chế:
– Cá bỏ da, rửa sạch, thấm khô, cắt miếng dày 0,7 mm, kích cỡ 3×4 cm. Ướp cá với 1M nước riềng, 1M nước nghệ, 2M cơm mẻ, 1/2M mắm tôm, 1m bột ngọt, 1M nước hành tỏi, 1/2M nước mắm, 1/2m tiêu sọ xay, 1m mạch nha để thấm.
– Hành lá, thì là cắt khúc 4 cm. Đầu hành chẻ nhỏ. Cọng thì là giã nhuyễn, thêm chút muối, bột ngọt, trộn với hành tỏi phi và 1/2 chén mỡ.
– Pha mắm tôm: 2M mắm tôm, 1M đường, 1/2 m bột ngọt, 1/2M rượu trắng, 2M nước chanh, đánh cho mắm tôm bông lên. Thêm 1 giọt tinh dầu cà cuống, ớt băm.
2. Cách làm:
– Xếp cá ra vỉ nướng sơ. Trong khi nướng phết hỗn hợp thì là tỏi lên cho cá có mùi thơm, độ bóng. Nướng cá chín khoảng 60%.
– Cho cá nướng vào chảo, đặt lên bếp lò có ít than đỏ. Rắc lên mặt chả ít hành lá, thì là. Đun nóng 1/2 chén mỡ, thả ít hành lá vào, đổ chén mỡ nóng lên trên cá, cho hành và thì là vừa chín tới.
3. Thưởng thức:
– Dọn kèm bún, bánh đa nướng, đậu phộng, đầu hành chẻ, 1 chén giấm gạo để nhúng hành, mắm tôm pha, húng quế và các loại rau ăn kèm.
Mẹo hay:
– Chọn lọai cá ít tanh, ít xương, thịt ngọt và chắc, có độ giòn càng tốt, như là cá lăng, cá lóc bông
– Cắt miếng cá tương đối đều để khi nướng cá chín đều.
Gọi là chả cá nhưng thành phẩm là cá tươi nguyên miếng và không xay nhuyễn. Với cách chế biến đặc biệt này, món chả cá Hà Nộ hoàn toàn giữ được vị ngọt đặc biệt của cá lăng, kết hợp cùng hương thơm nhẹ hấp dẫn của riềng, nghệ, mạch nha và thì là. Tất cả cùng hòa quyện và tạo nên một món ăn còn ngon hơn cả tên gọi!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét